Американская компания разработала метод выпечки нового сорта хлеба, который не плесневеет в течение 60 суток.
Такой хлеб проходит через микроволновую печь, излучение которой убивает споры плесени, содержащиеся в тесте.
Компания утверждает, что этот метод позволит существенно сократить убытки от порчи продуктов. Только в Британии треть всего производимого хлеба выбрасывается.
Этот метод может использоваться также для обеззараживания многих других пищевых продуктов, в том числе свежей индюшатины, многих фруктов и овощей.
В лаборатории компании, расположенной на территории Техасского технологического университета в Лаббоке, глава компании Дон Сталл демонстрирует длинную микроволновую установку. Она была создана первоначально для уничтожения возбудителей больничных инфекций. Однако вскоре исследователи обнаружили, что эта установка убивает споры плесени в хлебе в течение 10 секунд, передает
Би-би-си.
Установка, разработанная в компании, использует ту же технологию, что и существующие микроволновые печи, однако с важной модификацией.
"Мы ставим на пути микроволнового излучения специальный радиатор жалюзного типа. Это позволяет получить равномерную плотность сигнала в рабочей камере - иными словами, в ней нет горячих и холодных областей, как в обычной микроволновой печи", - говорит Дон Сталл.
Это устройство вызывает немалый интерес среди производителей хлеба, однако они опасаются, что его применение приведет к росту накладных расходов в отрасли, где рентабельность не слишком высока. Кроме того, они полагают, что потребители могут отрицательно отнестись к хлебу, который хранится так долго.
Однако глава компании считает, что люди в конце концов оценят достоинства нового хлеба. По его словам, обычно хлебопеки добавляют в тесто большое количество консервантов, которые препятствуют росту плесени, а кроме того другие вещества, чтобы замаскировать вкус этих консервантов. Новая технология позволяет избежать такой необходимости.
Новый метод обещает произвести революцию и в производстве других пищевых продуктов. В прошлом году американская компания Cargill была вынуждена изъять из продажи 16 млн кг мяса индейки, в котором обнаружились возбудители сальмонеллеза.
Дон Сталл считает, что обработка индюшатины и целого ряда других продуктов микроволновым излучением способна предотвратить пищевые отравления, вызванные опасными микроорганизмами.
По его словам, единственным видом фруктов и овощей, который не поддается обработке новым методом, является дыня-канталупа.