Неотъемлемым элементом профессиональной кухни является
зонт вытяжной. Он удаляет гарь, копоть, взвесь жира и других веществ с мест приготовления пищи . Эти устройства делают очень нужную работу, однако, они требуют регулярного обслуживания и чистки.
К сожалению, многие владельцы ресторанов, баров и кафе не знают, как часто эти потенциально пожароопасные объекты должны чиститься. В ходе недавнего опроса собственников, на который ссылается специализированный сайт "American Professional Service", большинство из них не имеет ни малейшего понятия , как часто обслуживаются их вытяжные зонты. С другой стороны, большинство из них не знают , как они чистятся и с какой стороны к ним подойти.
Кроме того, утверждает издание, вы, наверняка, не найдете в руководстве по эксплуатации зонтов четких рекомендаций по срокам их обслуживания. Дело в том, что в некоторых регионах и муниципальных образованиях эти сроки определяют местные законы и предписания.
Вместе с тем существуют полученные опытным путем оптимальные временные рамки, в которые нужно укладываться при обслуживании вытяжных зонтов или шкафов.
Вот они:
- если вы пользуетесь твердым топливом, таким как дрова или уголь , очищать и обезжиривать систему вытяжек нужно ежемесячно.
- если ваш ресторан работает круглосуточно вытяжные зонты рекомендуется чистить раз в квартал.
- если ваш ресторан имеет менее серьезную нагрузку, чистку вытяжного зонта рекомендуется производить раз в полгода.
- наконец, если это кухня, скажем, пионерского лагеря или используется сезонно, достаточно чистить вытяжное оборудование раз в год.
Но обязательно поинтересуйтесь — действуют ли в вашем городе или области правила с более точным график чистки, нежели приведенный выше.
"Слишком много учреждений, которые хотели бы вас оштрафовать или вывести из игры . Слишком большой риск пожара, если вытяжные зонты не чистятся должным образом и достаточно часто", - предупреждают американские специалисты.