Она тестирует различные способы его производства, при которых вместо насыщенных жирных кислот использует ненасыщенные.
Насыщенные жирные кислоты – важная составляющая мороженого. Без них оно не получится воздушным. Однако такое лакомство повышает уровень холестерина и увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Есть и другие минусы.
Исследовательница предлагает заменить эти масла рапсовым. Рапс выращивают в европейских странах. Значит можно сэкономить на его доставке. Кроме того, в мороженое с содержанием ненасыщенных жирных кислот можно добавить больше белка. Тогда оно станет ещё полезнее.